| Academic degree | ТиПО |
| Duration of training | 2of the year 10months |
| Cost of education |
Description
Пекарь-мастер хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности – это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества данной продукции, обслуживанию потребителей
Назначение специальности: Квалифицированный специалист осуществляет приемку, хранение и подготовку сырья к переработке; производит хлеб, хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия; управляет работами и деятельностью по оказанию услуг в области производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; участвует в разработке новых видов продукции хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Может выполнять работы по одной или нескольким профессиям рабочих: оператор установки бестарного хранения сырья, дрожжевод, тестовод, пекарь-мастер, кондитер и т. д
Объектами профессиональной деятельности являются:
Предприятия хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности независимо от их вида деятельности, размера, формы собственности и категорий участников.
Пекарь-мастер обязан:
1. Вести технологический процесс изготовления хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на комплексно-механизированных линиях;
2. Контролировать и обеспечивать ведение процессов изготовления различных полуфабрикатов по всем технологическим фазам производства;
3. Определять технологические потери и затраты на различных стадиях технологического процесса;
4. Разрабатывать технологические мероприятия по экономии и сокращению потерь;
5. Разрабатывать и внедрять в ассортимент новые рецептуры изделий;
6. Проводить мероприятия по повышению качества выпускаемой продукции;
7. Соблюдать требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов и готовой продукции;
8. Соблюдать правила выполняемой работы и санитарных требований;
9. Определять качество основного и дополнительного сырья для вырабатываемых изделий органолептическим методом;
10. Соблюдать технологические режимы приготовления полуфабрикатов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства.
