Повар детского питания

1. Общие положения

1.1. На должность повара принимаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее профессиональное образование;

1.2. Повар подчиняется директору ДОО., медицинской сестре;

1.3. Принимается на должность и освобождается от должности приказом директора ДОО;

1.4. Проходит медицинский осмотр, согласно графика ДОО;

1.5. Соблюдает трудовую дисциплину.

2. Должностные обязанности

2.1. Готовит  блюда для детей различного возраста, порционирует и выдает  блюда;

2.2. Обеспечивает своевременное приготовление доброкачественных блюд;

2.3. Точно по весу принимает  доброкачественные продукты от кладовщика;

2.4. Обеспечивает надлежащее состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентеря;

2.5. Обеспечивает правильное хранение и расходование продуктов;

2.6. Обеспечивает  гигиеническую обработку продуктов, обработку мясной, рыбной продукции, согласно СанПина,  культурную подачу пищи;

2.7. Отпускает готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка;

2.8.  Следит за маркировкой инвентаря и использует его строго по назначению.

2.9. Ежедневно оставлять суточную пробу готовой продукции;

3. Повар должен знать

3.1. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам  дошкольного воспитания»

3.2. Основы и значение питания детей раннего, дошкольного возраста, характеристику и биологическую ценность  различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов;

3.3. Сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов, особенности кулинарной обработки продуктов для детей;

3.4. Сущность технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

3.5. Параметры режима и продолжительность  тепловой обработки и других  процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

3.6. Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, объем блюд в соответствии с возрастом детей;

3.7. Правила пользования таблицей замены продуктов;

3.8. Устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

3.9. Санитарные правила  содержания пищеблока;

3.10. Правила личной гигиены;

3.11. Меры предупреждения пищевых отравлений, правила раздачи пищи детям;

3.12. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной   безопасности.

3.13. Порядок действий в экстремальной ситуаций.