| Ученая степень | ТиПО |
| Продолжительность обучения | 2года 10мес. |
| Стоимость обучения |
Описание
«Организация питания» данная профессия предусматривает приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, оформления и отпуска кулинарной продукции.
Многообразие сырья и продуктов, используемых в кулинарной практике, обширный ассортимент кулинарной продукции обуславливают многочисленность способов обработки. Рассматриваются технологические свойства овощей, форма нарезки овощей, вымачивание соленой рыбы, разделка туш на части, ассортимент полуфабрикатов из разных видов мяса. Технология приготовления блюд, порционирование, оформление и отпуск. раскрываются перечень основных компонентов для приготовления различных видов теста, способы формования изделий и их значение в питании.
Одна из основных задач специалистов- поваров является выпуск конкурентоспособной кулинарной продукции высокого качества.
В результате изучения «Технология приготовления пищи» студент должен:
-иметь представление о предмете, профессиональной кулинарии;
-иметь представление о технологическом процессе;
-иметь представление о кулинарной и тепловой обработке;
-иметь представление о технологии приготовления полуфабрикатов, кулинарном использовании;
-иметь представление о лечебном питании;
-иметь представление о мучных блюдах и изделиях;
-иметь представление об условиях и сроках хранения.
