Организация питания

Кондитер, калькулятор, официант, бармен, менеджер по сервису, пекарь.

Тип профессии по предмету труда: Повар должен развивать технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, совершенствовать приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке. Знать и соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве кулинарной продукции и органолептические методы оценки качества кулинарной продукции. Уметь пользоваться сборниками рецептур и технологическими картами при приготовлении блюд. Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, также владеть знаниями о способах тепловой кулинарной обработки продукции с применением соответствующего оборудования и инвентаря. Уметь оценивать товароведческую характеристику сырья, иметь хорошую память и быть физически выносливым.

Тип профессии по признаку цели: преобразующий

Тип профессии по средствам труда: ручной, механизированный

Тип профессии по условиям труда:средней сложности.

Класс профессии: исполнительский (по характеру труда повар предполагает выполнение задач с соблюдением установленных стандартов на кулинарную продукцию, вырабатываемых по технологическим картам при соблюдении санитарно-эпидемиологических правил.)

Повар должен обладать такими личностными качествами, как ответственность, дисциплина, аккуратность, терпеливость, выносливость, культура.

К профессионально важным качествам повара относятся:

• Хорошее здоровье;
• Художественный вкус и фантазия
• Хорошее зрение;
• Профессиональный вкус;
• Аккуратность;
• Профессиональные навыки;
• Нормы профессиональной этики;
• Внимательность;
• Осторожность;
• Хорошая память;
• Быстрая реакция.

• Нарушение функций опорно-двигательного аппарата, зрения, слуха;
• Психические заболевания;
• Заболевания, сопровождающиеся потерей сознания;
• Склонность к простудным заболеваниям;
• Вредные привычки: алкоголь, курение и др.

Повар  должен  знать:

• Правила механической кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка, нарезка овощей и зелени, размораживание мяса, рыбы, потрошение дичи, способы заправки птицы.)
• Виды, свойства, кулинарные  значения   обработки  картофеля, овощей, грибов, круп,  макаронных изделий, полуфабрикатов из котлетной массы.
• Признаки определения доброкачественности продуктов.
• Правила, приемы и последовательность выполнения  операций по подготовке к тепловой обработке.
• Назначение и  правила использования технологического оборудования, производственного  инвентаря,  весоизмерительных  приборов, посуды, правила ухода за ним.
• Права и обязанности гражданина и потребителя.

Повар работает в производственных цехах предприятий общественного питания в условиях пониженных и повышенных температур. Работа предполагает нагрузку, связанную с операциями с использованием соответствующего оборудования, инвентаря, инструментов, работу в производственных цехах по обработке мяса, рыбы овощей, птицы.

Условия труда повара характеризуются такими вредными и опасными факторами как:

• Высокая или низкая температура производственного помещения
• Влажность и скорость движения воздуха
• Тепловое излучение от нагретых поверхностей оборудования
• Возможность термического воздействия
• Шум в производственных помещениях
• Эмоциональные перегрузки
• Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему специальную одежду и обувь. Обязательным является наличие колпака и халата для защиты пищевых продуктов от загрязнений, которые могут попасть с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи.

Повар должен иметь профессиональное образование.

В результате освоения учебной программы, обучающийся получает рабочую квалификацию, уровень которой позволяет ему вести: процессы кулинарной обработки сырья, приемы тепловой кулинарной обработки сырья, процессы приготовления пищи на предприятиях питания, составление планового меню, работать на различных видах оборудования, машинах для обработки овощей, мяса, рыбы, машинах для приготовления и обработки теста, пищеварочных аппаратах, на варочно-жарочном оборудовании, холодильном оборудовании.

Получаемые знания дают учащемуся право работать на данных машинах, соблюдая правила техники безопасности во время работы.

Пути получения профессии: Аксайский технический колледж, обучение на производстве (для повышения квалификационного разряда).

Карьерный рост повара связан с повышением мастерства и накоплением профессионального опыта, что предполагает освоение смежных профессий, получение дополнительного образования.

Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики требует от специалиста соответствия современным требованиям, то есть специалист, закончивший наше учебное заведение, должен быть востребованным, уметь работать с заказчиком, создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.

Имея профессию повара, есть возможность работы на любых предприятиях общественного питания города. Для занятия руководящих должностей необходимо получение высшего профессионального образования.